白酒之源：探秘高粱在釀酒中的關(guān)鍵作用

2024-04-08 10:16:28 zt_admin 229

為何高粱成為釀造白酒的首選原料？我國白酒有12種香型，除米香、特香、豉香外，其余香型皆以高粱為主料。那么，高粱為何能成為白酒的靈魂呢？

小時(shí)候，我總是好奇，為什么父親喝酒總是偏愛高粱酒？

長大后，成為一名白酒行業(yè)從業(yè)者，我開始深入研究這個(gè)疑問。今天，就讓酒皇叔來為大家揭秘白酒的主要原料——高粱的秘密。

故事就從我國南方的一個(gè)小村莊開始。

在剛從事釀酒行業(yè)時(shí)，我認(rèn)識(shí)一位釀酒大師，姓李，我們稱他為李師傅。李師傅釀酒幾十年，手藝高超，村子里的人都喜歡喝他釀的高粱酒。

李師傅告訴我，高粱之所以成為白酒的主要原料，原因有三：

第一，高粱具有極高的淀粉含量，能為酒提供充足的能量。經(jīng)過發(fā)酵，高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再轉(zhuǎn)化為酒精，使白酒具有醇厚的口感。

第二，高粱中的脂肪含量較低，釀出的白酒雜質(zhì)少，對(duì)人體健康更有益。

第三，高粱具有獨(dú)特的香氣，能為白酒增添一番風(fēng)味。

正當(dāng)我感嘆高粱的神奇之處時(shí)，李師傅話鋒一轉(zhuǎn)，說出了一個(gè)意外的秘密。

原來，高粱并非最適合釀酒的原料！為了提高白酒的口感，許多釀酒師會(huì)加入其他原料，如小麥、玉米等，進(jìn)行混合釀酒。

聽到這個(gè)說法，我驚訝不已。李師傅解釋道，雖然高粱具有很多優(yōu)點(diǎn)，但它的蛋白質(zhì)含量較高，釀出的白酒口感較為粗糙。

后來，在對(duì)于釀酒行業(yè)執(zhí)著追求學(xué)習(xí)的過程中，讓我對(duì)高粱酒又有了新的認(rèn)識(shí)。

我們從歷史與科學(xué)兩方面來闡述。首先，高粱是一種生命力旺盛的農(nóng)作物，能在風(fēng)沙、鹽堿或干旱缺水的地方自然生長。高粱幼苗含有有毒的氫化物，令蟲子和食草動(dòng)物都不敢食用。因此，無需使用農(nóng)藥。成熟后的高粱含有單寧，這種物質(zhì)能讓蛋白質(zhì)凝固，鳥兒吃了會(huì)便秘，可謂無人敢碰。

此外，高粱口感不佳，即便在戰(zhàn)亂時(shí)期，也僅作為戰(zhàn)備糧食，能不吃就不吃。然而，山西人卻發(fā)現(xiàn)了高粱的價(jià)值。由于大家都不喜歡吃，當(dāng)?shù)馗吡粌r(jià)格低廉，山西人將其買來釀醋，然后高價(jià)出售，這才發(fā)掘出高粱的真正用途。后來逐漸演變到釀酒，推動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

再從科學(xué)角度分析，為何高粱是白酒的靈魂？因?yàn)檎糁蠛蟮母吡活w粒分明，熟而不膩，對(duì)固態(tài)發(fā)酵至關(guān)重要。高粱中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的比例適宜，即使經(jīng)過多次蒸煮，仍能保持穩(wěn)定的疏松度，有利于酒發(fā)酵。再加上單寧，能為白酒帶來獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。因此，高粱與白酒真是天生一對(duì)。

了解了高粱酒的秘密，我對(duì)白酒有了更深的喜愛。也許，正是因?yàn)檫@些意外和反轉(zhuǎn)，才讓白酒的世界如此豐富多彩。下一次喝酒，別忘了品味高粱背后的故事。

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