凌晨三點(diǎn)的松江葉榭鎮(zhèn)，一家羊肉館里的老食客正在大快朵頤。白切羊肉、爛糊羊肉再加上一個(gè)羊雜湯，這是“老三樣”，再就著燒酒，這是獨(dú)屬于這些老食客的幸福時(shí)光。

江南地區(qū)的早酒文化，與長(zhǎng)江水運(yùn)緊密相關(guān)，起源于農(nóng)村，后因碼頭文化而興盛。碼頭工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要在清晨開(kāi)始一天的工作，為了補(bǔ)充能量和驅(qū)寒，他們會(huì)在上工前飲用一些酒水。隨著時(shí)間的推移，這種在碼頭工人中流行的飲酒習(xí)慣逐漸被更多的人接受和采納，從而形成了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。

早酒一定要配羊肉。相傳元初的時(shí)候，元世祖的名將叫沙栓，他到松江的時(shí)候，大批的家屬也都來(lái)了，他們就要吃羊肉。于是就在張澤這塊地區(qū)養(yǎng)羊，用大鍋水煮，結(jié)合江南地區(qū)煨的做法，融合了北方的粗獷和南方的細(xì)膩，張澤羊肉的吃法就一直傳下來(lái)了。

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